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ENCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERIE MAISON

Code EAN13 : 9782080206992

Auteur : FRECHET/LHOMME

Éditeur : FLAMMARION


   Disponible
Résumé :

On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir. - Un cahier pratique qui présente : l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde.
- Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas : s'organiser, le matériel, le pétrissage, la fermentation, le tourage, le façonnage, la garniture, la cuisson, la conservation. - 100 recettes illustrées : Les brioches classiques et créatives, Les brioches de France, Les viennoiseries levées & feuilletées, Les feuilletages, Les beignets, Les choux, La viennoiserie d'ailleurs, Les restes de viennoiseries, Les farinages sucrés, Les farinages salés.
  • Code EAN13
    9782080206992
  • Auteur
  • Éditeur
    FLAMMARION
  • Genre
    PRATIQUE - cuisine
  • Date de parution
    28/10/2020
  • Support
    Relié
  • Description du format
    Version Papier
  • Poids
    2370 g
  • Hauteur
    279 mm
  • Largeur
    248 mm
  • Épaisseur
    34 mm
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